Negroni: ricetta originale e storia

Il Negroni è uno dei cocktail più famosi del mondo e il simbolo dell'aperitivo italiano. Semplice nella preparazione ma complesso nel gusto, unisce la nota amara del bitter, la dolcezza aromatica del vermouth e la forza secca del gin. È un drink da conoscere e saper preparare, perché è alla base di numerose varianti.

La storia del Negroni

Secondo la tradizione, il Negroni nasce a Firenze intorno al 1919, al Caffè Casoni, oggi scomparso. Il conte Camillo Negroni avrebbe chiesto al barman Fosco Scarselli di rinforzare il suo Americano sostituendo la soda con il gin. Per distinguerlo dall'Americano, il barman lo guarnì con una fetta d'arancia invece che di limone. Il nuovo drink prese presto il nome del conte e da Firenze si diffuse in tutto il mondo. Esistono altre versioni della storia, ma questa resta la più accreditata.

Ricetta del Negroni originale

Il Negroni si prepara in parti uguali:

Ingredienti: 3 cl di gin, 3 cl di bitter rosso (come il Campari), 3 cl di vermouth rosso, ghiaccio, una fetta o una scorza d'arancia.

Preparazione: riempi di ghiaccio un bicchiere basso, tipo old fashioned o tumbler. Versa il gin, il bitter e il vermouth rosso direttamente nel bicchiere. Mescola delicatamente con un cucchiaio da bar per circa 20-30 secondi, per raffreddare e diluire leggermente il drink. Guarnisci con una fetta d'arancia oppure spremi una scorza d'arancia sopra il bicchiere per liberarne gli oli essenziali. In alternativa si può preparare in un mixing glass e versare filtrato su un grosso cubo di ghiaccio.

Consigli per un Negroni perfetto

Usa ghiaccio abbondante e di buona qualità, possibilmente un grande cubo che si sciolga lentamente. Scegli un gin secco, un London Dry, e un buon vermouth rosso, conservato in frigorifero dopo l'apertura, perché è un vino aromatizzato e si ossida. Le proporzioni in parti uguali sono quelle classiche, ma chi preferisce un drink più secco può aumentare leggermente il gin.

Le varianti del Negroni

Il Negroni Sbagliato, nato al Bar Basso di Milano, sostituisce il gin con uno spumante secco: è più leggero e frizzante. Il Boulevardier usa il Bourbon o il Rye al posto del gin, risultando più rotondo e caldo. Il Negroski usa la vodka. Esistono poi infinite varianti con amari, vermouth bianchi e gin aromatici, come il White Negroni.

Quando servirlo e abbinamenti

Il Negroni è il cocktail perfetto per l'aperitivo, prima di cena. Si abbina a olive, salumi, taralli, patatine, formaggi stagionati a cubetti e tartine. Ricorda che è un drink alcolico e strutturato: va gustato lentamente e con moderazione.