Bellini: la ricetta originale del cocktail veneziano

Il Bellini è uno dei cocktail italiani più eleganti e famosi nel mondo. Nato a Venezia, unisce la freschezza del Prosecco alla dolcezza delicata della pesca bianca. È un drink semplice, con soli due ingredienti, ma la sua riuscita dipende tutta dalla qualità della frutta e del vino. È perfetto per un brunch, un aperitivo raffinato o un brindisi.

La storia del Bellini

Il Bellini fu creato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry's Bar di Venezia, frequentato da artisti, scrittori e celebrità internazionali. Cipriani si ispirò al colore rosato della toga di un santo in un dipinto del pittore rinascimentale veneziano Giovanni Bellini, esposto in quegli anni in una mostra in città. Da qui il nome del cocktail. Il Bellini divenne presto famosissimo e oggi è uno dei drink italiani più conosciuti nel mondo.

Ricetta del Bellini originale

Ingredienti: 10 cl di Prosecco ben freddo, 5 cl di purea di pesca bianca fresca.

Preparazione: sbuccia delle pesche bianche ben mature, elimina il nocciolo e frullale fino a ottenere una purea liscia. Secondo la tradizione, la purea si ottiene schiacciando le pesche e passandole al setaccio, senza aggiungere zucchero se le pesche sono dolci. Versa la purea in un flûte o in un calice ben freddo, poi aggiungi lentamente il Prosecco, mescolando delicatamente per amalgamare senza disperdere le bollicine. Servi subito. Il rapporto classico è di circa due parti di Prosecco e una di purea.

Consigli per un Bellini perfetto

La pesca deve essere bianca, matura e profumata: è il segreto del Bellini originale. Quando non è stagione, si può usare una buona purea di pesca bianca già pronta. Tutti gli ingredienti, e anche il bicchiere, devono essere ben freddi. Non usare ghiaccio, che diluirebbe il drink. Il Prosecco ideale è un Brut o un Extra Dry di qualità, come un Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene. Per una purea dal colore più rosato, come quella originale, si può aggiungere qualche goccia di succo di lampone.

Le varianti del Bellini

Dal Bellini sono nati altri cocktail simili, a base di spumante e frutta. Il Rossini usa la purea di fragole, il Puccini il succo di mandarino, il Tintoretto il succo di melograno. La Mimosa, di origine francese, unisce spumante o Champagne e succo d'arancia ed è un classico del brunch.

Quando servirlo e abbinamenti

Il Bellini è perfetto come aperitivo estivo, nei brunch e nelle occasioni speciali. Si abbina bene a tartine, crostini con salmone, frutti di mare, prosciutto crudo e melone, ma anche a dolci leggeri e pasticceria da colazione.