Vermentino: il bianco del Mediterraneo

Il Vermentino è uno dei vitigni a bacca bianca più amati d'Italia e il simbolo dei vini di mare. Si coltiva lungo le coste dell'alto Tirreno, dalla Sardegna alla Liguria, dalla Toscana alla Corsica, fino alla Provenza, dove è chiamato Rolle. Le sue origini sono discusse: secondo alcuni sarebbe arrivato dalla penisola iberica, secondo altri sarebbe nato proprio nel bacino ligure-tirrenico. Di certo è un vitigno che ama il sole, il vento e la vicinanza del mare.

Caratteristiche del Vermentino

Il Vermentino dà vini dal colore paglierino brillante, con riflessi verdolini da giovani. I profumi ricordano i fiori bianchi, gli agrumi, la mela, la pesca, e soprattutto le erbe aromatiche della macchia mediterranea come salvia, timo, rosmarino ed elicriso. In bocca è fresco, con una caratteristica sapidità marina e un finale spesso leggermente ammandorlato. Le versioni più strutturate possono evolvere per alcuni anni, sviluppando note di idrocarburi, miele e frutta secca.

Il Vermentino in Sardegna

La Sardegna è la regione dove il Vermentino ha raggiunto la massima fama. Il Vermentino di Gallura DOCG, l'unica DOCG dell'isola, nasce nel nord-est su suoli granitici e dà vini sapidi, strutturati, minerali e longevi. Il Vermentino di Sardegna DOC, prodotto in tutta l'isola, è più fresco e immediato, ideale da bere giovane.

Il Vermentino in Liguria e Toscana

In Liguria il Vermentino è il bianco più importante. La DOC Colli di Luni, al confine con la Toscana, dà le versioni più eleganti e strutturate, mentre nella Riviera Ligure di Ponente si coltiva accanto al Pigato, che le analisi genetiche hanno dimostrato essere lo stesso vitigno, così come la Favorita del Piemonte. In Toscana il Vermentino si è diffuso soprattutto in Maremma e sulla costa, a Bolgheri e nella Val di Cornia, dove dà bianchi solari e fruttati.

Come servirlo

Il Vermentino giovane si serve a 8-10 °C, quello più strutturato, come il Gallura Superiore, a 10-12 °C. Si beve in genere entro due o tre anni dalla vendemmia, ma le selezioni migliori possono evolvere più a lungo.

Abbinamenti con il Vermentino

Il Vermentino è il compagno perfetto della cucina di mare. Si abbina a crudi, crostacei, frutti di mare, spaghetti alle vongole, fregola ai frutti di mare, pesce alla griglia e al forno. In Liguria è l'abbinamento classico delle trofie al pesto, grazie alle note erbacee comuni. In Sardegna accompagna la bottarga, i culurgiones e il pesce. Sta bene anche con verdure grigliate, formaggi freschi, focaccia e piatti estivi.