Aglianico: il grande rosso del Sud Italia

L'Aglianico è considerato il più nobile vitigno a bacca rossa del Sud Italia, tanto da essere spesso chiamato il "Barolo del Sud" o il "Nebbiolo del Sud". È un'uva antica, probabilmente portata dai coloni greci, anche se l'origine del nome è discussa: secondo alcuni deriverebbe da "Hellenico", secondo altri da un termine spagnolo. Quel che è certo è che in Campania e Basilicata l'Aglianico dà vini potenti, complessi e capaci di sfidare il tempo.

Caratteristiche dell'Aglianico

L'Aglianico è un vitigno a maturazione molto tardiva: in alcune zone si vendemmia a novembre. Ama le colline e le altitudini, dove le forti escursioni termiche tra giorno e notte preservano l'acidità e i profumi. Dà vini dal colore rubino intenso e profondo, con profumi di frutti neri, ciliegia, prugna, viola, e con l'evoluzione note di tabacco, cuoio, liquirizia, cacao, spezie e sentori fumé. In bocca ha tannini potenti e una spiccata acidità, che lo rendono austero da giovane ma straordinariamente longevo.

I grandi vini da Aglianico

In Campania, in Irpinia, l'Aglianico dà il Taurasi DOCG, il suo vino più celebre: richiede un lungo affinamento e può invecchiare per decenni. Nel Sannio beneventano nasce l'Aglianico del Taburno DOCG, più fruttato e accessibile. L'Aglianico entra anche in molte altre denominazioni campane, come Irpinia, Falerno del Massico, Cilento e Sannio. In Basilicata, sulle pendici del vulcano spento Monte Vulture, dà l'Aglianico del Vulture, che nella versione Superiore è DOCG: un rosso minerale, intenso e di grande carattere. Si coltiva anche in Puglia e in Molise.

Come servire l'Aglianico

Le versioni giovani si possono bere entro pochi anni, mentre Taurasi e Aglianico del Vulture Superiore danno il meglio dopo almeno cinque-otto anni. Conviene aprirli con anticipo o decantarli, servirli a 16-18 °C in calici ampi. Esistono anche rosati da Aglianico, freschi e strutturati, ottimi per l'estate.

Abbinamenti con l'Aglianico

L'Aglianico è un rosso da piatti importanti. Il Taurasi e l'Aglianico del Vulture sono perfetti con agnello al forno, capretto, carni rosse alla brace, brasati, selvaggina e formaggi stagionati come il caciocavallo podolico o il pecorino. Le versioni più giovani accompagnano il ragù napoletano, la genovese, la salsiccia e la pasta al forno. Grazie alla struttura, l'Aglianico sta bene anche con piatti saporiti e speziati della tradizione del Sud.