Primitivo: il rosso generoso della Puglia

Il Primitivo è uno dei vitigni più amati del Sud Italia e il simbolo della Puglia nel mondo. Il nome deriva dalla sua maturazione precoce: le uve sono pronte per la vendemmia già a fine agosto, prima di quasi tutte le altre. È un vitigno con una storia affascinante, che dalla costa dalmata è arrivato in Puglia e da lì, con un altro nome, fino in California.

Le origini: Primitivo e Zinfandel

Per molto tempo si è discusso dell'origine del Primitivo. Gli studi sul DNA hanno dimostrato che il Primitivo pugliese e lo Zinfandel californiano sono lo stesso vitigno, originario della Croazia, dove è conosciuto come Crljenak Kaštelanski o Tribidrag. In Puglia è documentato dal Settecento, nella zona di Gioia del Colle, da dove si è poi diffuso verso Manduria e il Salento.

Caratteristiche del Primitivo

Il Primitivo accumula molti zuccheri e dà vini dal colore rubino intenso e profondo, caldi, morbidi e spesso con una gradazione alcolica elevata. I profumi ricordano la frutta matura, la confettura di ciliegie e prugne, la mora, i fichi secchi, con note di spezie dolci, cacao, liquirizia e tabacco. In bocca è pieno, rotondo, con tannini dolci e una sensazione di morbidezza che lo rende piacevole anche a chi non ama i rossi troppo austeri.

I vini da Primitivo

Le due zone più importanti sono Manduria e Gioia del Colle. Il Primitivo di Manduria, in provincia di Taranto, nasce su terreni rossi e vicino al mare: è caldo, ricco e avvolgente. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è una DOCG di vino dolce, ottenuto da uve surmature. Il Primitivo di Gioia del Colle, nel barese, cresce sull'altopiano delle Murge, a quote più alte e con un clima più fresco: è più elegante, fresco e con un'acidità più marcata. Il Primitivo è diffuso anche in tutto il Salento e nella IGT Puglia, oltre che in Campania e Basilicata.

Come servirlo

Il Primitivo si serve a 16-18 °C. Le versioni giovani sono piacevoli già dopo un anno, mentre le Riserve e le selezioni affinate in legno possono evolvere per diversi anni. Vista la gradazione spesso alta, è importante non servirlo troppo caldo.

Abbinamenti con il Primitivo

Il Primitivo è perfetto con piatti saporiti e ricchi: carni alla brace, bombette pugliesi, agnello al forno, brasati, salsicce e ragù di carne. Si abbina bene anche alla pasta al forno, alle orecchiette al sugo di braciole e ai formaggi stagionati come il canestrato pugliese. Grazie alla sua morbidezza, accompagna piatti con salse ricche e leggermente dolci, come quelli della cucina americana alla griglia e il barbecue. Il Primitivo Dolce Naturale è ideale con dolci al cioccolato e formaggi erborinati.