Sangiovese: l'anima rossa dell'Italia

Il Sangiovese è il vitigno a bacca rossa più coltivato d'Italia e uno dei simboli del vino italiano nel mondo. È il protagonista dei grandi rossi toscani, come Chianti Classico, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano, ma è diffuso in quasi tutto il Centro Italia. Secondo una leggenda popolare il nome deriverebbe dal latino "sanguis Jovis", sangue di Giove, anche se l'origine reale non è certa.

Caratteristiche del Sangiovese

Il Sangiovese è un vitigno molto variabile, che cambia carattere a seconda del clone, del terreno e del clima. In generale dà vini dal colore rubino brillante, con profumi di ciliegia, amarena, viola, prugna, erbe aromatiche e note terrose. In bocca è caratterizzato da un'acidità vivace e da tannini decisi, che gli permettono di accompagnare bene il cibo e di invecchiare. Con l'affinamento sviluppa note di tabacco, cuoio, sottobosco e spezie. Matura tardi e soffre i climi troppo freddi o troppo umidi.

Il Sangiovese in Toscana

La Toscana è la sua terra d'elezione. Nel Chianti Classico dà vini eleganti e freschi, con profumi di viola e ciliegia. A Montalcino, in una versione locale chiamata storicamente Brunello, dà il Brunello di Montalcino, rosso potente e longevo prodotto con Sangiovese in purezza, e il più giovane Rosso di Montalcino. A Montepulciano, dove è chiamato Prugnolo Gentile, è la base del Vino Nobile. In Maremma dà il Morellino di Scansano, morbido e fruttato, e in molte zone entra nei blend dei Supertuscan insieme a Cabernet e Merlot.

Il Sangiovese fuori dalla Toscana

In Romagna il Sangiovese ha una lunga tradizione e dà vini fruttati e sapidi, con sottozone di qualità come Predappio, Modigliana e Brisighella. In Umbria è la base del Torgiano Rosso Riserva e del Montefalco Rosso. Nelle Marche si unisce al Montepulciano nel Rosso Piceno. Si coltiva anche in Lazio, Campania e in molte altre regioni, e all'estero è presente in Corsica, dove è chiamato Nielluccio, oltre che in California, Argentina e Australia.

Abbinamenti con il Sangiovese

Grazie all'acidità, il Sangiovese è uno dei vini più gastronomici. I Chianti giovani accompagnano pasta al ragù, pizza, salumi toscani e crostini. Le Riserve e il Vino Nobile sono perfetti con pappardelle al cinghiale, arrosti e carni alla griglia. Il Brunello è l'abbinamento classico della bistecca alla fiorentina e della selvaggina, oltre che del pecorino toscano stagionato. Il Sangiovese di Romagna si sposa con cappelletti, piadina con salsiccia e grigliate di carne.