Vino con la pizza: gli abbinamenti giusti

Per molti la pizza si accompagna solo con la birra, ma il vino con la pizza può dare grandi soddisfazioni. La pizza è un piatto più complesso di quanto sembri: unisce l'acidità del pomodoro, la grassezza della mozzarella, la consistenza dell'impasto e la varietà dei condimenti. Il vino giusto deve avere freschezza per bilanciare pomodoro e formaggio, e una struttura adatta al condimento. Ecco come scegliere.

Le regole generali

Con la pizza funzionano vini freschi, con buona acidità e poco tannici. I rossi troppo strutturati e tannici si scontrano con l'acidità del pomodoro e risultano amari. Le bollicine, invece, sono un'ottima scelta per quasi tutte le pizze: puliscono il palato dalla grassezza del formaggio e accompagnano bene la fragranza dell'impasto. Anche i rosati sono molto versatili.

Vino con la pizza margherita

La margherita, con pomodoro, mozzarella e basilico, chiede un vino semplice e fresco. L'abbinamento territoriale è con un bianco campano come la Falanghina, o con un rosso leggero come il Piedirosso dei Campi Flegrei. Ottimo anche il Gragnano o il Lettere, rossi frizzanti della Penisola Sorrentina, nati proprio per la cucina napoletana. In alternativa, un Lambrusco secco o un rosato fresco.

Vino con la marinara e le pizze rosse

La marinara, con pomodoro, aglio e origano, non ha formaggio e chiede un vino fresco e sapido: un Vermentino, un rosato pugliese o un Cerasuolo d'Abruzzo.

Vino con la diavola e le pizze piccanti

Il salame piccante amplifica la percezione di alcol e tannino. Meglio un vino fresco e poco alcolico, come un rosato del Salento, un Lambrusco secco o un Bardolino. Da evitare i rossi alcolici e tannici.

Vino con la quattro formaggi e le pizze bianche

Le pizze ricche di formaggi sono grasse e saporite: servono bollicine o bianchi strutturati. Un Franciacorta, un Trento DOC o un Prosecco Superiore sgrassano il palato, mentre un Fiano o un Greco di Tufo reggono la struttura del condimento. Con gorgonzola o formaggi erborinati si può osare anche un bianco aromatico come un Gewürztraminer.

Vino con le pizze con salumi, verdure e pesce

Con prosciutto crudo e salumi stanno bene un Lambrusco o un rosso leggero come una Barbera giovane. Con la capricciosa, ricca di ingredienti, un rosato strutturato. Con le pizze alle verdure grigliate un Sauvignon o un Vermentino. Con le pizze con acciughe, tonno o frutti di mare, un bianco sapido come un Verdicchio o un Vermentino ligure.

Pizza gourmet e abbinamenti creativi

Le pizze gourmet con ingredienti ricercati permettono abbinamenti più audaci, come un Metodo Classico con la pizza al tartufo o un Etna Rosso con la pizza ai funghi. In pizzeria, se non sai cosa scegliere, le bollicine sono quasi sempre la risposta giusta.