Vino con il sushi: come abbinarlo

Il sushi è ormai di casa anche in Italia, e sempre più persone scelgono di accompagnarlo con un calice di vino invece che con il tè o il sake. L'abbinamento del vino con il sushi richiede però qualche attenzione: il pesce crudo è delicato, il riso è leggermente dolce e acidulo, e salsa di soia, wasabi e zenzero aggiungono sapidità e piccantezza. Il vino giusto deve essere fresco, sapido e mai invadente.

Le regole di base

Con il sushi funzionano vini freschi, con buona acidità, poco legno e poco tannino. I rossi tannici sono da evitare: a contatto con il pesce crudo e la soia possono dare una sgradevole sensazione metallica. Le bollicine sono la scelta più versatile, perché puliscono il palato e accompagnano bene sia il pesce crudo sia le fritture. I bianchi freschi e minerali sono ottimi con i pesci magri, mentre i rosati funzionano con i pesci più grassi e saporiti.

Vino con sashimi e nigiri

Il sashimi, pesce crudo senza riso, esalta la qualità della materia prima. Con pesci bianchi come branzino, orata e ricciola, un Metodo Classico Pas Dosé o un bianco minerale come un Etna Bianco, un Verdicchio o un Riesling secco. Con il salmone, più grasso, uno spumante Brut o un rosato fresco. Con il tonno, soprattutto il ventresca, un rosato strutturato o perfino un rosso leggero e poco tannico come un Pinot Nero servito fresco.

Vino con uramaki e roll

I roll, spesso arricchiti con salse, maionese piccante, avocado e formaggio spalmabile, sono più ricchi e saporiti. Chiedono vini con un po' più di struttura o aromaticità: un Sauvignon, un Gewürztraminer secco per i roll speziati, o un Franciacorta Satèn per quelli più cremosi.

Vino con tempura e fritti

Con la tempura di gamberi e verdure la scelta ideale sono le bollicine: Prosecco Superiore, Franciacorta, Trento DOC o Champagne. La loro acidità e la carbonica sgrassano il palato dopo ogni boccone.

Come gestire soia, wasabi e zenzero

La salsa di soia è molto sapida e chiede vini morbidi o con un leggero residuo zuccherino: un Riesling con una punta di dolcezza è una scelta classica. Il wasabi e i roll piccanti amplificano l'alcol, quindi meglio vini poco alcolici. Lo zenzero marinato serve a pulire il palato tra un boccone e l'altro, non va mangiato insieme al sushi. Usa la soia con moderazione: il vino ti ringrazierà.

I vini italiani più adatti al sushi

Tra le scelte italiane migliori ci sono il Franciacorta e il Trento DOC, il Vermentino di Gallura, il Verdicchio, il Soave, il Lugana, il Grillo siciliano, la Ribolla Gialla e i rosati del Garda e del Salento.