Vino con la carbonara: gli abbinamenti migliori

La carbonara è uno dei piatti italiani più amati al mondo, ma scegliere il vino giusto non è scontato. Guanciale croccante, tuorlo d'uovo, pecorino romano e pepe nero creano un piatto ricco, grasso, sapido e saporito. Per scegliere il vino con la carbonara bisogna bilanciare proprio queste caratteristiche: serve un vino con buona acidità o con bollicine per sgrassare, e con abbastanza struttura per non essere sovrastato.

Perché la carbonara è un piatto impegnativo

Il guanciale porta grassezza e sapidità, l'uovo dà una sensazione untuosa e avvolgente, il pecorino aggiunge sale e intensità, il pepe una nota piccante. Secondo le regole dell'abbinamento per contrapposizione, la grassezza si bilancia con acidità ed effervescenza, l'untuosità con l'alcol, la sapidità con la morbidezza. Il vino ideale deve quindi essere fresco ma di corpo, e morbido quanto basta.

Vino bianco con la carbonara

È l'abbinamento più classico. L'opzione territoriale è il Frascati Superiore, bianco dei Castelli Romani, fresco e sapido. In alternativa funzionano molto bene bianchi strutturati come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Trebbiano d'Abruzzo, il Fiano di Avellino, il Pecorino o un Soave Classico. Meglio evitare bianchi troppo leggeri, che verrebbero sovrastati, e quelli molto aromatici, che si scontrerebbero con il pecorino.

Vino rosso con la carbonara

Chi preferisce il rosso può sceglierne uno giovane, fresco e poco tannico. Il Cesanese del Piglio, rosso laziale, è l'abbinamento territoriale perfetto. Funzionano anche un Montepulciano d'Abruzzo giovane, un Chianti, una Barbera o un Pinot Nero. Da evitare i rossi molto tannici e invecchiati, che risulterebbero amari a contatto con l'uovo.

Bollicine con la carbonara

Un abbinamento sempre più apprezzato è con uno spumante Metodo Classico Brut, come un Franciacorta o un Trento DOC. Le bollicine e l'acidità puliscono il palato dalla grassezza del guanciale e dell'uovo, preparandolo al boccone successivo. È un'ottima scelta anche per chi vuole servire un unico vino per tutta la cena.

Vino con gli altri primi romani

La cacio e pepe, molto sapida e cremosa, chiede un bianco morbido e strutturato come un Frascati Superiore o un Fiano. L'amatriciana, con pomodoro e guanciale, si abbina meglio a un rosso fresco come il Cesanese o un Montepulciano d'Abruzzo, oppure a un Cerasuolo d'Abruzzo. La gricia, la "carbonara senza uovo", sta bene con un bianco sapido o con le bollicine.