Vino con il panettone e il pandoro

Il panettone e il pandoro sono i dolci simbolo del Natale italiano, e meritano il vino giusto. Molti li accompagnano con lo spumante secco usato per il brindisi, ma non è la scelta migliore. Ecco come scegliere il vino con il panettone e con il pandoro, e perché la regola della concordanza è fondamentale con i dolci.

Perché lo spumante secco non va bene

Con i dolci vale la regola della concordanza: un dolce chiede un vino dolce. Quando si abbina un dessert a un vino secco, come uno spumante Brut, lo zucchero del dolce copre il fruttato del vino, che risulta amaro, aspro e metallico. Al contrario, un vino con un residuo zuccherino uguale o superiore a quello del dolce mantiene equilibrio e piacevolezza. Per questo, dopo il brindisi con il Brut, conviene passare a un vino dolce.

Vino con il panettone

Il panettone tradizionale milanese, con canditi e uvetta, ha una buona dolcezza e profumi di agrumi e burro. L'abbinamento più classico è con l'Asti Spumante o il Moscato d'Asti, freschi, aromatici e poco alcolici. Per un abbinamento più ricco si può scegliere un passito: il Passito di Pantelleria, con note di albicocca e fichi secchi, la Malvasia delle Lipari o un Moscato passito, che richiamano canditi e uvetta. Anche il Vin Santo e il Recioto di Soave funzionano molto bene.

Vino con il pandoro

Il pandoro, nato a Verona, è più semplice e burroso, senza canditi, ed è spesso servito con zucchero a velo. Ha bisogno di un vino delicato e fresco, che non lo copra. Il Moscato d'Asti è perfetto, con le sue bollicine leggere e i profumi di pesca e fiori. Per un abbinamento territoriale si può scegliere il Recioto di Soave, veronese come il pandoro. Se il pandoro è servito con crema al mascarpone, meglio un passito più strutturato.

Panettoni speciali

Oggi esistono panettoni di ogni tipo. Con quelli al cioccolato è ideale un vino dolce rosso, come il Brachetto d'Acqui, il Recioto della Valpolicella o un Porto. Con i panettoni ai frutti di bosco funziona il Brachetto o un Moscato rosa. Con quelli farciti di crema al pistacchio o glassati alle mandorle si può provare un Marsala Superiore dolce o un Vin Santo. Il panettone salato, servito come antipasto, va invece con uno spumante secco.

Come servirli

Moscato d'Asti e Asti vanno serviti freschi, intorno ai 6-8 °C; i passiti tra 10 e 14 °C, in piccoli calici. Il panettone dà il meglio se scaldato leggermente vicino a una fonte di calore prima di servirlo, così sprigiona tutti i suoi profumi.