Vini e spumanti per Capodanno: le scelte migliori

A Capodanno il vino ha un ruolo speciale: è con un calice in mano che si saluta l'anno vecchio e si accoglie quello nuovo. Ma i vini per Capodanno non sono solo le bollicine di mezzanotte: il cenone del 31 dicembre, con il tradizionale cotechino e lenticchie, merita abbinamenti all'altezza. Ecco come scegliere spumanti e vini per una serata perfetta.

Quale spumante scegliere per il brindisi di mezzanotte

Lo spumante è il simbolo del Capodanno. Per scegliere bene bisogna conoscere le due grandi famiglie. Il Metodo Classico, con rifermentazione in bottiglia, dà bollicine fini e persistenti e profumi di crosta di pane e frutta secca: le denominazioni italiane più prestigiose sono Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa e Oltrepò Pavese Metodo Classico. Il Metodo Martinotti, usato per il Prosecco, dà vini più freschi, fruttati e immediati, ideali per brindisi informali e feste numerose. Per una serata elegante il Metodo Classico è la scelta migliore; per una festa con molti invitati il Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene offre un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Prosecco, Franciacorta o Champagne?

È la domanda di ogni Capodanno. Lo Champagne resta il riferimento internazionale, ma le migliori bollicine italiane non hanno nulla da invidiargli e spesso costano meno. Il Franciacorta è morbido ed elegante, con la versione Satèn particolarmente cremosa; il Trento DOC, nato in montagna, è più fresco e teso; il Prosecco è leggero, profumato e facile da bere. La scelta dipende dal gusto e dall'occasione, ma una regola vale per tutti: per il brindisi meglio un Brut o un Extra Brut, mentre con il dolce serve uno spumante dolce.

Vini per il cenone di Capodanno

Il cenone del 31 è spesso un menu lungo che alterna pesce e carne. Con antipasti e crudi di mare si può continuare con le bollicine anche a tavola, scegliendo magari un Metodo Classico millesimato o un Rosé. I primi di pesce chiedono bianchi strutturati come Fiano, Verdicchio Riserva o Lugana. Se il menu prevede carne, un rosso elegante come Nebbiolo, Sangiovese o Pinot Nero accompagna arrosti e secondi senza appesantire.

Vino con cotechino e lenticchie

Il cotechino con le lenticchie, piatto portafortuna della mezzanotte, è grasso e saporito e chiede un vino capace di "sgrassare" la bocca. L'abbinamento territoriale per eccellenza è il Lambrusco: Grasparossa di Castelvetro o Sorbara, secchi e frizzanti, con acidità e bollicine che puliscono il palato. In alternativa funzionano un Gutturnio frizzante dei Colli Piacentini, una Bonarda dell'Oltrepò o, per chi vuole continuare con lo spumante, un Metodo Classico Pas Dosé.

Spumanti dolci per i dolci di Capodanno

Molti brindano a mezzanotte con lo spumante secco mentre mangiano panettone o pandoro, ma l'abbinamento non è ideale. Con i dolci meglio un Asti Spumante, un Moscato d'Asti o un Brachetto d'Acqui per i dessert ai frutti rossi e al cioccolato. Si può brindare con il Brut e poi passare al dolce con il vino giusto.

Consigli pratici per Capodanno

Metti gli spumanti in frigorifero qualche ora prima e servili tra 6 e 8 °C; un secchiello con acqua e ghiaccio li mantiene alla temperatura ideale. Calcola almeno mezza bottiglia di spumante a persona per l'intera serata. Stappa la bottiglia con delicatezza, tenendo il tappo e ruotando la bottiglia, senza farlo saltare. E per salutare l'anno nuovo nel modo migliore, brinda con misura e organizza il rientro a casa in sicurezza.