Quanto dura una bottiglia di vino aperta

Capita spesso di non finire una bottiglia e di chiedersi se il vino avanzato si possa ancora bere il giorno dopo. La risposta dipende dal tipo di vino e da come viene conservato. Una volta aperto, il vino entra in contatto con l'ossigeno e comincia a ossidarsi: perde profumi, freschezza e, col tempo, può diventare acetico. Ecco quanto dura una bottiglia di vino aperta e come farla durare di più.

Spumanti

Gli spumanti sono i più delicati, perché oltre all'ossidazione perdono rapidamente le bollicine. Chiusi con un apposito tappo ermetico per spumanti e conservati in frigorifero, si mantengono piacevoli per 1-3 giorni. I Metodo Classico, con bollicine più fini e persistenti, tendono a resistere un po' più a lungo del Prosecco. Il famoso cucchiaino infilato nel collo della bottiglia, purtroppo, non ha alcun effetto dimostrato.

Vini bianchi e rosati

I bianchi leggeri e i rosati, richiusi con il tappo e conservati in frigorifero, durano 3-5 giorni. I bianchi più strutturati e quelli affinati in legno possono resistere anche qualche giorno in più. Con il passare dei giorni perdono però freschezza e profumi fruttati.

Vini rossi

I rossi, grazie ai tannini che hanno una funzione antiossidante, durano in genere 3-5 giorni. Anche i rossi vanno conservati in frigorifero dopo l'apertura, perché il freddo rallenta l'ossidazione; ricordati però di toglierli un'ora prima di servirli. Alcuni rossi molto strutturati e tannici possono addirittura migliorare il giorno dopo l'apertura, mentre i rossi leggeri e quelli molto vecchi decadono più rapidamente.

Vini dolci, passiti e liquorosi

I passiti, ricchi di zuccheri, si conservano più a lungo: in genere da una a due settimane in frigorifero. I vini liquorosi come Marsala, Porto e Sherry, grazie all'alcol aggiunto, resistono da alcune settimane a qualche mese, a seconda dello stile: gli stili più delicati vanno consumati prima, quelli già ossidativi durano di più.

Come far durare di più il vino aperto

Richiudi sempre la bottiglia subito dopo aver versato il vino e mettila in frigorifero, in piedi, per ridurre la superficie a contatto con l'aria. Se rimane poco vino, travasalo in una bottiglia più piccola: meno aria significa meno ossidazione. Esistono anche strumenti utili, come le pompette sottovuoto, che tolgono l'aria dalla bottiglia, e i sistemi a gas inerte, come l'argon, che proteggono il vino creando uno strato sopra la superficie.

Come capire se il vino aperto è ancora buono

Annusa il vino: se senti odori di aceto, di mela cotta o di frutta passata, o se il colore è diventato più scuro e aranciato, il vino si è ossidato. Non è pericoloso, ma non è più piacevole da bere. Puoi comunque usarlo in cucina, per sfumare un risotto o preparare uno stufato.