Come conservare il vino in casa

Il vino è un prodotto vivo, che continua a evolvere in bottiglia. Conservarlo nel modo giusto significa preservarne qualità, profumi e sapori, e permettere ai vini da invecchiamento di migliorare con il tempo. Non serve avere una cantina storica: con qualche accorgimento è possibile capire come conservare il vino anche in un appartamento.

La temperatura

La temperatura ideale per conservare il vino è intorno ai 12-14 °C, ma ancora più importante è che sia costante. Gli sbalzi termici fanno dilatare e contrarre il vino, che può spingere sul tappo, far entrare aria e invecchiare troppo in fretta. Temperature troppo alte, oltre i 20-25 °C, accelerano l'evoluzione e possono "cuocere" il vino. Evita quindi la cucina, i locali vicini a caloriferi o fonti di calore e le stanze esposte al sole.

Luce, umidità e vibrazioni

La luce, soprattutto quella solare e le lampade al neon, danneggia il vino e può provocare il cosiddetto "gusto di luce", in particolare nei bianchi e negli spumanti in bottiglie chiare. Il luogo ideale è buio. L'umidità dovrebbe essere tra il 60 e il 75%: un ambiente troppo secco fa seccare i tappi di sughero, uno troppo umido favorisce le muffe e rovina le etichette. Anche le vibrazioni, come quelle di elettrodomestici, possono disturbare il riposo del vino. Infine, evita odori forti nelle vicinanze, come vernici, detersivi o alimenti molto profumati.

Bottiglie coricate o in piedi?

Le bottiglie con tappo di sughero vanno conservate coricate, in modo che il vino resti a contatto con il tappo e lo mantenga elastico, evitando l'ingresso di aria. Le bottiglie con tappo a vite o sintetico possono essere conservate anche in piedi. I distillati, invece, vanno sempre tenuti in piedi, perché l'alcol elevato può deteriorare il sughero.

Dove conservare il vino in casa

Se non hai una cantina, scegli il luogo più fresco, buio e stabile della casa: un ripostiglio interno, un armadio lontano da fonti di calore, un sottoscala. Per chi possiede molte bottiglie o vini di pregio, la soluzione migliore è una cantinetta frigo, che mantiene temperatura e umidità costanti. Il frigorifero di casa va bene solo per pochi giorni, perché è troppo freddo e secco per una conservazione lunga.

Quanto si può conservare un vino

La maggior parte dei vini in commercio è pensata per essere bevuta entro pochi anni. Bianchi, rosati e spumanti giovani danno il meglio entro uno o due anni dalla vendemmia. I rossi di medio corpo reggono tre-cinque anni. Solo i grandi vini da invecchiamento, come Barolo, Brunello, Amarone, Taurasi, alcuni bianchi importanti e i passiti, possono migliorare per dieci, venti anni o più, se conservati in condizioni ottimali.