Sake Junmai Uroko Yamahai Shimazaki- 72cl

Storico prezzi

Scheda

Produttore

Shimazaki

Annata

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Formato

720ml

Categoria

Altro

EAN

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Il Sake Junmai Uroko Yamahai è un sake di notevole ampiezza e struttura, prodotto da Shimazaki Shuzo attraverso un prolungato invecchiamento all’interno delle affascinanti grotte sotterranee della sakagura. Con il termine “Yamahai” si indica una tipologia di metodo Kimoto, pratica tradizionale utilizzata nella preparazione dello starter fermentativo, chiamato “shubo”, che esclude l’operazione di mescolamento continuo. Infatti, fino all’inizio del ‘900 si pensava che per favorire la demolizione degli zuccheri complessi contenuti nel riso in zuccheri semplici fosse necessario ridurre a una pasta il riso dello shubo. A tale scopo lo starter veniva dunque mescolato con lunghi bastoni per ore. In realtà quest’operazione, denominata “Yamaoroshi”, non è necessaria in quanto gli enzimi del fungo Koji riescono a scindere l’amido indipendentemente dal mescolamento. Shimazaki Shuzo Sake Uroko Yamahai Junmai consta di un blend di riso delle pregiate varietà Akitakomachi e Asahinoyume, lucidate fin...